Tăng độ nhớt của hỗn hợp nước để ngăn chặn chất béo nổi,cải thiện sự đồng nhất của hệ thống để giảm sự hình thành của các hạt lớn của tinh thể băng,tăng cường khả năng tan chảy của kem và mang lại hương vị mịn màng và tinh tếGiảm lượng nguyên liệu thô và chi phí sản xuất thấp hơn.