Các câu hỏi nghiên cứu về các rủi ro sức khỏe của các chất phụ gia thực phẩm phổ biến

Bạn đã bao giờ tự hỏi làm thế nào một số loại thực phẩm đạt được kết cấu mịn màng, kem không thể cưỡng lại?và các chất pha loãngNhững chất phụ gia này hoạt động như những pháp sư ẩm thực, biến thức ăn thông thường thành những món ăn xa xỉ. Nhưng với cái giá nào cho sức khỏe của chúng ta?

Về mặt khoa học, chất làm dày thực phẩm là các polysaccharide (những phân tử đường chuỗi dài) mà ngành công nghiệp thực phẩm sử dụng để nhũ hóa, làm dày, ổn định và liên kết các thành phần trong thực phẩm chế biến.Về cơ bảnCác ví dụ phổ biến bao gồm kẹo cao su guar, kẹo gellan, kẹo đậu chuột chũi, kẹo acacia, kẹo xanthan, carrageenan và kẹo cellulose.

Nhưng liệu những chất phụ gia này có thực sự an toàn không?

• Chúng có hại không?Mặc dù một số chất phụ gia gây ra mối quan tâm lớn hơn những chất khác, nhưng không có chất nào là cần thiết về dinh dưỡng. Những chất có vấn đề nhất là những chất mà bạn không muốn tiêu thụ một cách có ý thức.
• Chúng có an toàn không?Nhiều chất làm dày và nhũ hóa có sự chấp thuận của FDA, về mặt kỹ thuật làm cho chúng "an toàn". Tuy nhiên, mối quan tâm về an toàn vẫn còn, cho thấy việc tránh có thể là khôn ngoan.
• Chúng có tự nhiên không?Mặc dù có nguồn gốc từ thực vật, hầu hết đều trải qua quá trình chế biến rộng rãi khiến chúng xa rời nguồn gốc tự nhiên của chúng.
• Chúng ảnh hưởng đến cơ thể như thế nào?Nghiên cứu chỉ ra các tác động tiềm năng bao gồm khó tiêu hóa, đầy hơi và thậm chí tăng nguy cơ nhiễm trùng ở cả động vật và con người.

Nói chung, sự hiện diện của các chất phụ gia này báo hiệu thực phẩm thực vật chất lượng thấp hơn.Hãy xem xét sự khác biệt giữa sữa hạnh nhân chứa 1g protein với 12 thành phần không thể phát âm (một số làm ức chế sự hấp thụ chất dinh dưỡng) so với một phiên bản protein 5g chỉ có hai thành phần đơn giản.

Có nguồn gốc từ vi khuẩn Xanthomonas campestris, làm lên men đường từ lúa mì, ngô, đậu nành hoặc sữa, kẹo cao su xanthan được chiết xuất bằng isopropanol trước khi làm bột.

Ảnh hưởng đến sức khỏe:

• Hoạt động như một chất nhuận tràng hiệu quả ≈ 15g mỗi ngày trong 10 ngày gây ra khí và tiêu chảy ở người lớn khỏe mạnh
• Tăng nhiễm khuẩn và viêm ruột trong sữa bột cho trẻ sơ sinh (dẫn đến lệnh cấm FDA trong thực phẩm cho trẻ sơ sinh)

Sử dụng công nghiệp:Ngoài làm dày thực phẩm, kẹo cao su xanthan phục vụ các mục đích tương tự trong chất lỏng khoan dầu mỏ.

Được chế biến từ rong biển đỏ bằng các dung dịch kiềm nóng (cũng được sử dụng trong sản xuất pin và dầu diesel sinh học), carrageenan vẫn còn gây tranh cãi mặc dù FDA chấp thuận.

Ảnh hưởng đến sức khỏe:

• Nguyên nhân xói mòn ruột và loét trong các nghiên cứu trên gặm nhấm
• Sử dụng thử nghiệm để gây ra khối u trong mô hình động vật

Các ứng dụng khác:Được tìm thấy trong bọt chữa cháy và sơn giày, Vương quốc Anh đã cấm carrageenan trong kẹo marshmallow do nguy cơ nghẹt thở.

Có nguồn gốc từ đậu guar Ấn Độ, chất phụ gia này trải qua quá trình chế biến rộng rãi trước khi đạt đến các sản phẩm thực phẩm.

Ảnh hưởng đến sức khỏe:

• Thúc đẩy sự phát triển quá mức của E. coli có hại trong các nghiên cứu lợn
• Tăng khả năng sống sót của vi khuẩn nhiễm trùng trong sữa thụ tinh

Sử dụng công nghiệp:Ngoài các ứng dụng thực phẩm, kẹo cao su guar tạo điều kiện cho các hoạt động fracking khí tự nhiên.

Không giống như các loại thuốc thay thế có nguồn gốc thực vật, kẹo cao su gellan đến từ vi khuẩn Sphingomonas và thường xuất hiện trong kẹo cao su thuần chay.

Ảnh hưởng đến sức khỏe:

• gây ra rối loạn tiêu hóa ở chuột
• Không có tác dụng phụ trong các thử nghiệm ở người với liều cao

Được chiết xuất từ hạt carob Địa Trung Hải thông qua xử lý axit và chế biến cơ khí.

Ảnh hưởng đến sức khỏe:

• Giảm hấp thụ canxi, sắt và kẽm trong các thử nghiệm ở người
• Cải thiện hồ sơ cholesterol trong một số nghiên cứu

Sử dụng khác:Được tìm thấy trong sơn giày, thuốc trừ sâu và thuốc lá.

Được thu hoạch từ nước ép cây acacia châu Phi, chất phụ gia này xuất hiện trong nhiều sản phẩm phi thực phẩm khác nhau từ keo đến mỹ phẩm.

Ảnh hưởng đến sức khỏe:

• Có thể kích thích sự phát triển của vi khuẩn ruột có lợi
• Không gây ra vấn đề tiêu hóa với liều 25g mỗi ngày

Các thương hiệu lớn thường sử dụng các chất phụ gia này trong sữa thực vật.Ứng dụng thay thế sạch hơn tồn tại Ứng dụng cung cấp dinh dưỡng cao cấp mà không cần hỗ trợ chế biến Tại sao phải chấp nhận các bản sao được làm dày nhân tạo?

Những chất kết cấu này thường được sử dụng như một giải pháp thẩm mỹ cho các sản phẩm kém chất lượng.Các lựa chọn lành mạnh nhất ưu tiên sự đơn giản và minh bạch, những phẩm chất ngày càng hiếm trong thực phẩm chế biến hiện đại.