Chất phụ gia thực phẩm CMC liên quan đến rủi ro sức khỏe ruột

Hãy tưởng tượng kết cấu mềm mại của kem của bạn, bọt phong phú trên bia của bạn,hoặc lớp kem bóng trên bánh của bạn những đặc điểm hấp dẫn của thực phẩm có thể là do carboxymethyl cellulose (CMC), một chất phụ gia thực phẩm được sử dụng rộng rãi hiện đang phải đối mặt với những lo ngại về an toàn ngày càng tăng.

Carboxymethyl cellulose, còn được gọi là kẹo cao su cellulose, là một chất làm dày được sản xuất bằng cách phản ứng cellulose (thường có nguồn gốc từ bột gỗ hoặc bông) với các dẫn xuất axit acetic.Được đánh giá cao vì độ dày tuyệt vời của nó, ổn định, giữ nước, và tính chất chống tinh thể, CMC được sử dụng rộng rãi trong kem, bia, bánh nạp, jeli, kem bánh, và thực phẩm chế độ ăn uống để tăng cường kết cấu và cảm giác miệng.

Trong nhiều thập kỷ, CMC được coi là một chất phụ gia thực phẩm an toàn và thậm chí được phép gắn nhãn là "chất xơ chế độ ăn uống" vì nó không được hấp thụ hoặc tiêu hóa bởi cơ thể con người.Các nghiên cứu gần đây đã bắt đầu đặt câu hỏi về tác động tiềm năng của nó đối với sức khỏe.

Một nghiên cứu năm 2015 được tài trợ bởi Viện Y tế Quốc gia Hoa Kỳ (NIH) đã làm dấy lên những lo ngại mới về sự an toàn của CMC.Nghiên cứu cho thấy CMC và một chất nhũ hóa khác (polysorbate 80) có thể làm thay đổi vi sinh vật đường ruột, gây ra các triệu chứng của bệnh viêm ruột (IBD) và dẫn đến các thay đổi ruột khác bao gồm tăng các yếu tố nguy cơ béo phì và hội chứng chuyển hóa.Ở các mô hình chuột có xu hướng viêm đại tràng, các chất pha loãng này dường như thúc đẩy sự phát triển của bệnh.

Các nhà nghiên cứu giả thuyết rằng polysorbates, CMC và các chất nhũ hóa khác có thể phá vỡ lớp chất nhầy ruột giống như chất tẩy rửa, ảnh hưởng đến chức năng rào cản ruột và kích hoạt phản ứng viêm.Trong khi những phát hiện này cũng có thể áp dụng cho các chất nhũ hóa khác, cần nghiên cứu thêm để hiểu tác động lâu dài của chúng ở mức tiêu thụ điển hình.

• Thay đổi thành phần vi khuẩn:CMC có thể thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn có hại trong khi ức chế các chủng có lợi, dẫn đến mất cân bằng vi khuẩn.
• Tấn thương rào cản chất nhầy:Bằng cách làm suy yếu lớp nhầy ruột, CMC có thể cho phép vi khuẩn và các chất độc hại xâm nhập vào rào cản ruột dễ dàng hơn, gây viêm.
• Ảnh hưởng đến chức năng miễn dịch:CMC có thể kích hoạt phản ứng miễn dịch đường ruột, có khả năng góp phần vào viêm mãn tính và tăng nguy cơ mắc các bệnh như IBD.

• Các phản ứng dị ứng:Một số cá nhân có thể bị dị ứng với CMC, gặp các triệu chứng như phát ban, sứa hoặc khó thở.
• Chất dinh dưỡng hấp thụ kém:CMC có thể ảnh hưởng đến sự hấp thụ của một số chất dinh dưỡng, có khả năng dẫn đến sự thiếu hụt.
• Các vấn đề đường huyết:Một số nghiên cứu cho thấy CMC có thể ảnh hưởng đến việc điều chỉnh glucose, có thể làm tăng nguy cơ tiểu đường.

Mặc dù có những rủi ro tiềm ẩn, CMC vẫn được sử dụng rộng rãi trong sản xuất thực phẩm do:

• Hiệu quả chi phí:Nó giá cả phải chăng hơn nhiều chất làm dày thay thế.
• Hiệu suất:Tính chất dày đặc, ổn định và giữ ẩm tuyệt vời.
• Dễ sử dụng:Dễ hòa tan và kết hợp vào các sản phẩm thực phẩm.

Khi nhận thức của người tiêu dùng ngày càng tăng, các nhà sản xuất đang khám phá các lựa chọn thay thế như:

• Loại kẹo cao su:Một polysaccharide tự nhiên với đặc tính làm dày tốt.
• Xanthan gum:Một sản phẩm lên men do vi khuẩn cung cấp khả năng đình chỉ vượt trội.
• Pectin:Một chất làm gel tự nhiên có nguồn gốc từ trái cây.
• kẹo cao su:Một loại polysaccharide hấp thụ nước mạnh được chiết xuất từ cây konjac.

Mặc dù tránh hoàn toàn CMC là một thách thức, người tiêu dùng có thể giảm tiếp xúc bằng cách:

• Đọc nhãn cẩn thận:Kiểm tra danh sách thành phần cho CMC và chọn các sản phẩm không có nó khi có thể.
• Ưu tiên thực phẩm nguyên chất:Ăn nhiều trái cây tươi, rau và ngũ cốc nguyên hạt trong khi giảm thiểu thực phẩm chế biến.
• Duy trì dinh dưỡng cân bằng:Ăn đủ chất xơ trong thực phẩm để hỗ trợ vi sinh vật ruột khỏe mạnh.
• Phản ứng theo dõi:Tìm kiếm tư vấn y tế nếu các triệu chứng bất lợi xuất hiện sau khi tiêu thụ các sản phẩm có chứa CMC.

Để giải quyết các rủi ro tiềm ẩn của CMC, cần phải có sự giám sát pháp lý chặt chẽ hơn đối với các chất phụ gia thực phẩm, bao gồm các tiêu chuẩn và đánh giá an toàn được cập nhật.Cần nhiều nghiên cứu lâu dài hơn về tác động sức khỏe của CMC để cung cấp cho người tiêu dùng thông tin toàn diệnCác nhà sản xuất thực phẩm nên tích cực theo đuổi các lựa chọn thay thế an toàn hơn để đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng về các lựa chọn lành mạnh hơn.

Khi mối quan tâm về an toàn về carboxymethyl cellulose tiếp tục xuất hiện, người tiêu dùng phải đối mặt với thách thức cân bằng việc thưởng thức thực phẩm với nhận thức về các rủi ro bổ sung tiềm năng.Tương lai của ngành công nghiệp thực phẩm nằm ở việc ưu tiên an toàn, sức khỏe và bền vững để cung cấp chất lượng cao hơn, các sản phẩm đáng tin cậy hơn.